Vīns ir alkoholisks dzēriens, ko parasti gatavo no raudzētām vīnogām.Raugs patērē vīnogās esošo cukuru un pārvērš to etanolā un oglekļa dioksīdā, procesā atbrīvojot siltumu.Dažādas vīnogu šķirnes un rauga celmi ir galvenie faktori dažādos vīna stilos.Šīs atšķirības izriet no sarežģītas mijiedarbības starp vīnogu bioķīmisko attīstību, fermentācijā iesaistītajām reakcijām, vīnogu augšanas vidi (terroir) un vīna ražošanas procesu.Daudzas valstis ievieš juridiskus nosaukumus, kas paredzēti, lai definētu vīna stilus un īpašības.Tie parasti ierobežo vīnogu ģeogrāfisko izcelsmi un atļautās šķirnes, kā arī citus vīna ražošanas aspektus.Vīnos, kas nav ražoti no vīnogām, tiek fermentētas citas kultūras, tostarp rīsu vīns un citi augļu vīni, piemēram, plūmju, ķiršu, granātābolu, jāņogu un plūškoka ogas.
Agrākās zināmās vīna pēdas ir no Gruzijas (ap 6000. g. p.m.ē.), Irānas (Persijas) (ap 5000. p.m.ē.) un Sicīlijas (ap 4000. p.m.ē.).Vīns sasniedza Balkānus 4500. gadu pirms mūsu ēras, un to lietoja un svinēja senajā Grieķijā, Trāķijā un Romā.Visā vēsturē vīns ir lietots tā apreibinošās iedarbības dēļ.
Agrākie arheoloģiskie un arheobotāniskie pierādījumi par vīnogu vīnu un vīnkopību, datēti ar 6000.–5800. gadu p.m.ē., tika atrasti mūsdienu Gruzijas teritorijā.Gan arheoloģiskie, gan ģenētiskie pierādījumi liecina, ka agrākā vīna ražošana citur notika salīdzinoši vēlāk, iespējams, ka tā notika Dienvidkaukāzā (kas ietver Armēniju, Gruziju un Azerbaidžānu) vai Rietumāzijas reģionā starp Turcijas austrumiem un Irānas ziemeļiem.Agrākā zināmā vīna darītava no 4100. g. p.m.ē. ir Areni-1 vīna darītava Armēnijā.
Lai gan tas nav vīns, pirmie pierādījumi par vīnogu un rīsu sajauktiem raudzētiem dzērieniem tika atrasti senajā Ķīnā (ap 7000. g. p.m.ē.).
Detaļa no Apadanas austrumu kāpņu reljefa Persepolē, kurā attēloti armēņi, kas atnes karalim amforu, iespējams, no vīna
Arheologu 2003. gada ziņojums norāda uz iespēju, ka senajā Ķīnā septītās tūkstošgades pirms mūsu ēras sākuma gados vīnogas tika sajauktas ar rīsiem, lai ražotu jauktus raudzētus dzērienus.Keramikas burkas no neolīta Dzjahu vietā Henaņā saturēja vīnskābes un citu organisko savienojumu pēdas, kas parasti atrodami vīnā.Tomēr nevar izslēgt arī citus reģiona vietējos augļus, piemēram, vilkābele.Ja šajos dzērienos, kas, šķiet, ir rīsu vīna prekursori, būtu vīnogas, nevis citi augļi, tie būtu bijuši jebkura no vairākiem desmitiem Ķīnas vietējo savvaļas sugu, nevis Vitis vinifera, kas tika ieviesta 6000 gadus vēlāk.
Vīna kultūras izplatība uz rietumiem, visticamāk, bija saistīta ar feniķiešiem, kuri izplatījās no pilsētvalstu bāzes Vidusjūras piekrastē, kuras centrā bija mūsdienu Libāna (kā arī nelielas Izraēlas/Palestīnas daļas un Sīrijas piekrastes daļa);[37] ] tomēr nuragu kultūrā Sardīnijā jau bija ieradums lietot vīnu pirms feniķiešu ierašanās.Byblos vīni tika eksportēti uz Ēģipti Vecās Karalistes laikā un pēc tam visā Vidusjūrā.Pierādījumi tam ir divi feniķiešu kuģu vraki no 750. g. p.m.ē., kuri tika atrasti ar neskartu vīna kravu, kurus atklāja Roberts Balards Kā pirmie lielie vīna tirgotāji (cherem), šķiet, ka feniķieši to ir pasargājuši no oksidēšanās ar vīna kārtu. olīveļļa, kam seko priedes koka un sveķu blīvējums, kas līdzīgs retinam.
Senākās Persepoles Apadanas pils paliekas, kas datētas ar 515. gadu p.m.ē., ietver grebumus, kuros attēloti Ahemenīdu impērijas pakļauto valstu karavīri, kas nes dāvanas Ahemenīdu karalim, tostarp armēņi, kas atnes savu slaveno vīnu.
Literāras atsauces uz vīnu ir bagātīgas Homērā (8. gs. p.m.ē., bet, iespējams, attiecas uz agrākiem skaņdarbiem), Alkmanā (7. gs. p.m.ē.) un citos.Senajā Ēģiptē sešas no 36 vīna amforām tika atrastas karaļa Tutanhamona kapā ar vārdu “Kha'y”, karaliskā galvenā vīnkopja.Piecas no šīm amforām tika norādītas kā cēlušās no ķēniņa personīgā īpašuma, bet sestā - no Atona karaliskā nama īpašuma.Vīna pēdas ir atrastas arī Centrālāzijas Sjiņdzjanā mūsdienu Ķīnā, kas datētas ar otro un pirmo gadu tūkstoti pirms mūsu ēras.
Vīna presēšana pēc ražas novākšanas;Tacuinum Sanitatis, 14. gs
Pirmā zināmā vīnogu vīnu pieminēšana Indijā ir no imperatora Čandraguptas Maurjas galvenā ministra Čanakjas rakstiem 4. gadsimta beigās pirms mūsu ēras.Savos rakstos Čanakja nosoda alkohola lietošanu, aprakstot imperatoru un viņa galma biežo izdabāšanu vīna stilam, kas pazīstams kā madhu.
Senie romieši iestādīja vīna dārzus netālu no garnizonu pilsētām, lai vīnu varētu ražot uz vietas, nevis nosūtīt lielos attālumos.Dažas no šīm jomām tagad ir pasaulē pazīstamas ar vīna ražošanu.Romieši atklāja, ka, dedzinot sēra sveces tukšos vīna traukos, tie saglabā svaigumu un bez etiķa smaržas.Viduslaiku Eiropā Romas katoļu baznīca atbalstīja vīnu, jo garīdznieki to prasīja Misei. Mūki Francijā gadiem ilgi darīja vīnu, izturot to alās.Sena angļu recepte, kas dažādās formās izdzīvoja līdz 19. gadsimtam, aicina rafinēt baltvīnu no sliktā vai sabojāta bastardo vīna.
Vēlāk sakramentālā vīna pēcteči tika izsmalcināti, lai iegūtu patīkamāku garšu.Tas radīja mūsdienu vīnkopību franču vīnā, itāļu vīnā, spāņu vīnā, un šīs vīna vīnogu tradīcijas tika ieviestas Jaunās pasaules vīnā.Piemēram, Mission vīnogas atveda franciskāņu mūki uz Ņūmeksiku 1628. gadā, aizsākot Ņūmeksikas vīna mantojumu, šīs vīnogas atveda arī uz Kaliforniju, kas aizsāka Kalifornijas vīna industriju.Pateicoties Spānijas vīna kultūrai, šie divi reģioni galu galā kļuva par ASV vecākajiem un lielākajiem vīna ražotājiem.Vikingu sāgas iepriekš pieminēja fantastisku zemi, kas piepildīta ar savvaļas vīnogām un augstas kvalitātes vīnu, ko sauca tieši par Vinlandu.[51]Pirms spāņi iedibināja savas amerikāņu vīna vīnogu tradīcijas Kalifornijā un Ņūmeksikā, gan Francija, gan Lielbritānija bija neveiksmīgi mēģinājušas izveidot vīnogulājus attiecīgi Floridā un Virdžīnijā.
Izlikšanas laiks: Aug-04-2022